いわなみ家の話

第六話

「食物アレルギー」

 

【午前９時】授乳◯、うんち◯ (普通)

【午後１時】授乳◯、うんち△(かため)

【午後５時】授乳◯、おふろ(よーちゃん、ごきげん)

 

初めての育児。

簡単な育児日記と同時に、私が欠かさずつけていたのは、

「パンのデータBOOK」

 

【こねあげ】 23℃

【1次発酵】 25℃ １時間のちパンチ、室温20℃3時間のち、冷蔵庫8時間

【2次発酵】 25℃40分

【焼成】予熱250℃、230℃に下げて20分

 

など。

 

生後４ヶ月目くらいの育児日記には

【ようちゃん、身体じゅう、痒そう。血が出るまでかきむしってしまう。なぜ？】

 

そのころ長女は、頭皮、耳の裏、ほっぺたや腕まで、身体じゅうを痒がりはじめました。見ていてかわいそうなくらいに。

皮膚科で保湿クリームをもらいますが、改善はみられず、医師の勧めで、生後半年の健康診断でアレルギー検査をすることになりました。

「お母さん、原因は小麦ですねー」

「えっ？！」

子供が小麦アレルギー？

No wheat, no bread.

私のパン作りには、小麦なくしてパンはあり得ない。

それこそ、私のパンの未来予想図がガタガタと音を立てて崩れ落ちました。

 

その後、お医者さんの説明も、上の空。

「原因は所説ありますけどもね、そのひとつで、蕎麦屋の息子が蕎麦アレルギーってのはよくある話でね、必要以上のアレルギー物質を食べたり、体に付着したりすると、赤ちゃんの体はアレルギー反応を起こしてしまうことがありますね・・」

 

ん？思い当たる節がありすぎる。

抱っこひもでだっこやおんぶをしながら、小麦粉を計量し、パンの試作をしては、日々データBOOKをつけていました。

多分、この賃貸の我が家には、普通の家庭より多くの小麦粉が空気中に漂っていて、それを浴びるような暮らしをしていたんだ・・。母親の私の、熱中が過ぎたばっかりに、こんなに小さな我が子に辛い思いをさせてしまった・・。私の母乳も小麦の含有量が多かったのかもしれない・・。なんて母親だ。

爪でかきむしるあまり、両手に小さなミトンを着けさせられたヨーコに謝るしかありませんでした。

 

さて、これから私はどうしたらいいのか。当時住んでいた、大阪・豊中市の病院から途方にくれてベビーカーを押して帰宅しました。

それからはパン作りを封印し、家と地域の子供支援センターを往復する毎日を自らに課しました。

懺悔のような気持ちで。

 

 

 

 

 

 

いわなみ家の話

第五話

「夫のおかげ」～with a bit of irony～

 

おおー、いわなみ家さんよ～

第五話にしてオノロケかよ～

ちょいと待ってよ、そこの読者さん。

ま、そう言わず読んでみて♡

 

「目の前の人のお腹を満たすものを、手渡しするようなことしたい」と漠然とした思いを持ちながら２０代を過ごしました。

新聞社時代は、宿直勤務(午後３時～翌日昼頃まで)の出社前にパンが焼き上がるようにして、出社しては同僚に押し付けていました。でも、

「江口くん、すぐ出てきて」

と午前中にデスクから電話が鳴ったら最悪です。

「いま、二次発酵中なんです」

とは言えないのでね。

泣く泣く生地を冷蔵庫に突っ込んで、化粧もそこそこに現場へ急行です。

 

そして２０代を１ヶ月だけ残して結婚。

恋愛の経験がある方ならみんなそうだと思いますが、目の前の人のお腹を満たして「おいしい」って言ってもらいたい。

 

「焼けたよ～」

「うん」

「ど？」

「うん」

「おいしい？」

「ん」

 

もはや誘導尋問。

私の結婚相手は顔に「寡黙」と書いてあるほどの寡黙な人だったのです。

omg

不言実行の彼に惹かれて結婚しましたが、有言、公言、なんなら紙に書き出して壁に張って実行の私とは、正反対。

このままリアクションのないパン焼きをしていられない。

夫のおかげで、目が覚めました。

 

まずいぞ、だれか、食べてくれる人を見つけなくちゃ。

いたいた、ここに、と胸元で眠るのは生後間もない長女。

離乳食もまだなのに、そんな何年も待てないよ～。

 

仕事をやめて一時的に専業主婦となり、家の中で悶々とする日々がはじまっていましたが、

「ヨーコが一歳になったらパン教室やる」

と手帳に書き殴りました

 

 

いわなみ家の話

第四話

「パートの岩波さん」

 

名門パン学校を卒業したくらいで、そう簡単にパン屋になれるはずもなく・・・

３１歳の学生が次に選んだのは、

ごく普通の、「パートの岩波さん」でした。

パートの岩波さん、恋に落ちる？

 

以下は、２０１９年の暮れ、今のパン屋さんを開業した頃にインスタグラムに投稿した記事です。

(加筆あり)

私30前まで新聞社で働いてましたが、その退職金のほとんどを東京のパン学校につぎ込みました。

パン学校を良い成果で卒業できたので、働いてみたいパン屋に推薦してもらうことができ、1年半という短い期間でしたが、東京駅の駅ナカ、ドミニクサブロンというパン屋さんで修行しました。朝5時半のメトロに乗って。

修行といっても、「パートの岩波さん」が任されたのは、デニッシュのナパージュ(つや出しのあんずジャム)ぬり、粉糖がけ、各種クリーム作り、、、。来る日も来る日も麺台（スーパースターの先輩たちがパン生地を成形するところ）をチラチラ見ながらナパージュを塗っていました。

ある日、榎本哲シェフから、「岩波さん麺台入って」と言われ、ドッキドキで憧れの成形をさせてもらえました。その後、焼成、シーター（クロワッサンなどの折り込み生地作り）など覚えていきました。

部下の働きをすべて把握していて、的確な指導をするシェフは、暇さえあれば、ほうきで床そうじをしていました。もう一人の女性パン職人、最上さんは営業の最後に床を這いつくばってぞうきんがけする人でした。すごい人の背中を見てすごい人が育っている環境でした。

わたしがシェフに指導を受けたのは１年半で総計30分くらいなものです。あのとき5分、あのとき10分。

その数分ずつを今に抱えてパン焼いています。片思いしているのがバレバレですね！！（笑）

先日、思いがけず、シェフからメッセージが。

「開店祝いにシュトーレン送らせてください。体に気をつけて楽しく仕事してください」と。

主婦の岩波さんが店ひらくってどこでご存知になったかもわかりませんが、感涙でした。

榎本哲シェフは当時、都内に何店舗も支店を持つドミニクサブロンの統括シェフでした。

パートの身分にはまさに雲の上の人。

「今日、榎本さん来るってよ！」

「やっべ！」

の日は、工房がざわつき、スタッフみんなが掃除を始めたものでした。

榎本シェフ、現在は、東京・神楽坂にご自身がオーナーシェフを努めるパン屋を開いています。

先日お見かけした、料理雑誌の写真にも、工房の奥にあこがれのお姿が。

ほうきで床そうじしていらっしゃいました！

 

 

 

いわなみ家の話

第三話

 

「退職金のゆくえ」

 

2010年秋、於・本社人事部

九年前、ミレニアム入社の私たちを大歓迎してくれた人事部のフレンドリーおじさんも、さすがに表情が暗い。

人事部「ざーんねんだなー、江口くん。結婚したんだっけ？仕方ないかー？」

私「はぁ(結婚が退職理由じゃないですけど！)」

人事部「ま、座って」

私「失礼します」

人事部「これが勤続年数と退職金のグラフ。えーっと、江口くんは勤続９年だから、、」

私「・・・」

人事部「85万円くらいかな」

私「・・・」

 

社内の雑談で、60歳定年間際のおじさまたちが満額2000万円強だとか話していたことは、この際、聞かなかったことにしよう。

85万円あれば、あの学校に行ける！

会社を退職してすぐ入学したのは「ル・コルドンブルー」。

フランスの名門料理学校の東京・代官山校(現在は閉鎖)です。

パン作りを趣味で終わらせたくないという意地が、高額な授業料を払う勇気になりました。実のところ85万円では足りなかったのですが(笑)

大人になってからの学びは、真剣さが違います。３１歳、鼻息荒くして学生になりました。

「習ったことは全部、体に染み込ませ、首席で卒業してやるっ。」

芸能人も訪れるおしゃれタウン代官山に通うも、服や靴など見向きもせず、ひたすら１年半、目の色を変えてパンを学びました。

水を得た魚、いや、バターを得たパンのように、我ながらイキイキと。

当初の目標を達成して、修了式ではゴールドのメダルをシェフから授与されました。

 

最近、当時のクラスメートとお茶する機会がありました。

「なつかしいねぇ。あのとき、スピーチの壇上で聡子くん、４０歳までにパン屋になります！って宣言してたよね～」

 

 

 

 

いわなみ家の話

第二話

「寿司桶のトラウマ」

 

 

今、パン屋を一人でやっていますが、２０年前のシューカツではＡ社、Ｙ社、Ｍ社などの大きな新聞社の写真記者を希望しました。

主に事件や事故、災害などを撮影する報道カメラマンです。

入社の実技試験は福岡県北九州市の小倉城公園にて。

「テーマはシロです。制限時間内に好きなシロを撮ってきてください」

と言い渡されて、

私「どんなシロでもいいんですか？」

人事部「いいですよ～どんどん撮っておいで～」

私「雲の白さとかでも？」

人事部「はい～？シロ、城！小倉キャッスルだよ、江口くん！」

 

PUFFYみたいな頭をして、APSカメラで受験した当時の私は、すっとんきょうな発言と外見で目立っていたのかもしれません(笑)

シロだかPUFFYだかAPSだか、何が功を奏したのかは定かではありませんが、晴れて入社し、その後９年間、九州と東京でさまざまな現場を経験しました。

その記者生活の中でも、今のパン屋の私につながる出来事をお話ししようと思います。

新聞社に入って１年目の夏の終わり、福岡県で立てこもり事件が発生し、1人の少女を人質に男が建物二階に居座りました。

私たち報道陣は、警察の非常線のすぐそばに陣取って、少女の救出を待つ以外にできることはありませんでした。

日付が変わった頃、警察の方が寿司桶を持って二階へ差し入れに行くのが見えました。食べてくれたらいいな、と、こちらも少しほっとしました。

それからしばらくして、事態は急変。

警察官がバタバタと二階へ駆け上がったすぐあとに救急車が横付けされ、「だめだったらしい」と他社の記者が話しているのが聞こえてきました。

少女を搬送する救急車を、他社カメラマンたちは走って追いかけていきました。

わたしはそれが出来ませんでした。

(お寿司、食べたかな、ごめんごめんごめん何もできなかった)とその場でカメラを構えたまま。

 

空が白んできたころ、ほとんど何もシャッターを切らなかったカメラをぶら下げて会社へ戻りました。

 

この取材は今でもトラウマです。

この少女の死から、わたしはその後も写真記者を継続する力を得ていました。

同時に、辞める決心を固める力にもなりました。

わたしは寿司桶を差し入れる人になりたかったのです。

できれば、寿司も自分で作って、直接、渡したかった。

 

寿司でもおにぎりでもパンでも。

自分の手で作ったお腹を満たすものを、

目の前の人に手渡す仕事をしたいと思いはじめていました。

 

その頃はまだ、パンのパの字もかじっていませんでした。

たまの休日に、パンのレシピ本を開いて作ってみる程度。

 

趣味が趣味でなくなってきた話は、また今度。