いわなみ家の話

第68話

「値上げの基準」

朝、食パン1枚(約2.5センチ幅スライス)をトーストして眺めてみる。

香ばしくツヤのある薄皮(クラスト)、しっとりした中身(クラム)。

このクラムとクラストのバランスは、自分のパンで最もこだわっている点のひとつ。

「自分ならこれに幾ら出せるか」

「1枚100円出してでも、また食べたいか」

スーパーに並んでいる６枚切りの食パンが1袋170円だとして、1枚28円。

いわなみ家の山食は１袋(1/2斤)でだいたい4枚取れます。

ここではじめて、１袋400円(現行300円)でいこう、と腹をくくります。

 

いわなみ家のパン原材料は、多い順に

• 小麦粉
• ドライフルーツ類(主にレーズン、クランベリー)
• ライ麦粉
• ナッツ類(くるみ、アーモンド)

昨年１年間で、すべて値上がりしました。

外国産小麦については、報道の通り、政府売渡価格が半年前に19パーセント、さらに春から17.3パーセントの値上げ。

100円の小麦粉が1年で約140円になった計算です。

確かに、痛い。毎月の支払いが、めっちゃ痛い！激痛です(笑)

だけど、わたしの「値上げの基準」はもうひとつ大事な要素があります。

「このパン、幾らまでなら自分でもお金を出せるか」。

いわなみ家のパンを、最もお金を出して買う立場にない自分だからこそ、シビアに想像してみます。

(プライスカードを書くとき、実は原価計算などしたことがありません。いつも直感です)

そのポリシーは2年半前の開業当初からブレていません。

そして、絶えずパン作りをしていた結果、徐々に腕が上がってきました。パン生地と呼吸を合わせるように、パンが焼けるようになってきました。

今の力量でパンを焼いて、値段をつけていきます。どうぞご理解ください。

2022年春(店頭販売)より値上げします。

 

 

 

 

いわなみ家の話

第67話

「巣立ちの時」

卒業シーズンです。

会津若松市の神明通りを、制服姿の初々しい高校生カップルが手を何度もつなぎ直しては、ぶつかる肩と肩で会話するように歩いていました。

その幸せアタシにも分けておくれー、と思いながらハンドルを握って信号待ち。

とはいえ平日の午前10時(笑)

早々と進路が決まったカップルかな。

幸せなら良きこと。

 

話は変わりますが、今日はみなさんに「パン教室をこれ以上できない理由」を話します。

「さっちゃんの最近のSNSへの投稿は、パン教室の生徒さん向きの発信が多いね」

と気が付いてくれた友人がいました。

おかげさまで、ずいぶんたくさんの方が私のパンに興味を持ってくれています。

元生徒さんはもちろん、全国のベーグルをお取り寄せする人、自家製天然酵母と悪戦苦闘する人、カラダにいいものを子供に食べさせたい人、とにかく粉モノが好きな人…。みんなパン狂い(笑)

そんな人たちの実益になるような投稿をしたいと思っています。

(高級フレンチでコース料理を食べましたの右スクロールほど退屈なものはありません。見たってこっちは食べられないもん)

コロナを理由に２年前にパン教室を休止しましたが、他にも理由があります。

その頃レッスン希望者が多数いらっしゃって、1ヶ月では収まりきれなくなっていました。パン作りに興味を持ちはじめたら、大抵の場合、燃えます。

その熱が冷めないうちに、翌月またレッスンをして、上手になっていって欲しいというのが講師の希望。コンスタントに1年くらい燃えれば、もうレシピだけで(講師なしで)パンを再現できるでしょう。

繁盛の裏には、巣立ちの時まで生徒さんを見届けられないというジレンマが生まれていました。そして今もなんです。

どーすっぺ。

レシピ本を出版するかYouTubeをはじめるか、そんな想定もしています…が、

とりあえずは、できることから。

このホームページ下部の、インスタグラムマーク(カメラみたいなマーク)を押してみてね。これからも、パン狂いのあなた向けに、失敗例や成功例をじゃんじゃん載せていきますよ。

 

 

いわなみ家の話

第66話

「ブレイブ・ウーマン」

 

今月初旬、友人一家がコロナに感染しました。ただ1人、旦那さんを除いて。

友人の彼女は、関西地方の自宅でお菓子教室を主宰していて、最近では週1回のインスタライブでお菓子作りを披露するなど、バイタリティの塊。

そのインスタライブが数週間途切れました。

ある日、家族全員が「喉が痛いな、熱っぽいな…」という感じだったため、「運命共同体」を覚悟したそう。

けれど、検査してみたら旦那さんだけが陰性。直後から、旦那さんの「逆隔離」を開始。子供2人と彼女はリビングを陣取って過ごしたそうです。

高熱の家族への看病、食事の支度、買い物、ゴミ出し。スーパー主夫のおかげで「ごみ屋敷にならずにすんだよ～」と彼女は明るく振り返っていました。

多数の生徒さんを抱え、２月の予約も満員だった彼女は、インスタグラムや自身のブログでコロナ感染を公表しました。

「コロナにかかって公にできないでいる人に安心感をもってもらいたかった。感染対策を怠ったわけでもなく罹患して、高熱に苦しんで、後遺症のことも心配で、しんどい思いしたのに、治ってからも隠し事するようなのっておかしい」

強くて優しい女性です。

彼女のもとには、「実はわたしも…」「家族が感染しました…」という報告が生徒さんから届いたそうです。打ち明けることができて、ほっとしたことでしょう。

ここ、会津美里町も都会から遅れること半月、今週は感染の勢いが止まりません。娘たちが通う小学校でも多数の感染者が出ていると聞きました。

もし、いわなみ家がコロナの波に飲まれたら、彼女の行動を見習って、私も公表するつもりでいます。この町で営むパン屋として少なからず影響があると思いますので。

３月４月いつでもいいよ便でお申し込みで、コロナに感染し外出できない方がいらっしゃいましたら、メールでお申し出ください。なるべく早くパン送ります。

 

 

 

いわなみ家の話

第65話

「昼寝返上のち、マジギレ」

 

お届けパンの梱包を10箱(本日の売上30000円)を終え、午後２時。

午前1時から始まった一連の作業が、ようやく一段落するのがこの時間です。

とその時、「こどもクラブ・児童館」の表示で電話が鳴りました。

「校内でも感染者が増えているので、今日から学校閉鎖となります。児童館もこれから閉めますので早急にお迎えにきてください」

「は、はい、なるべく、はやく、参ります」

お届けパンの最後の難関作業、眠さMaxクロネコヤマトの住所入力がまだ残っているのに～！

目をギンギンにしてお届け先郵便番号と住所、配達希望日時等を入力し、児童館へ急行すると、思ってもみない言葉を娘らに投げられました

【姉】「○○ちゃんとこはもっと早くお迎えきたよ、ママおそーい 」

【母】「…」

【妹】「うん、○○ちゃんとこもすぐ来た」

【母】「はぁ？○○ちゃんとこはバアバが来たんでしょ？うちはジジババいないし、今日はパパもいないの！悪かったね！」

【姉】「そんな怒らんくてもいいやん。で、ママ何してたの？」

【母】「何って仕事してたよ。昼寝もしたかったけど」

【姉妹】「あっははー、昼寝かぁ！」

【母】「ちょ、あんたたち、バカにすんな！(マジギレ)」

 

ひっさびさに大人げなく、娘らにキレました。周りを見渡すと、案の定、こんな緊急時のお迎えは、ほとんど祖父母。

家で仕事してる方、子供らにナメられちゃいけません。昼寝も仕事のうち、と胸を張りましょう。

睡眠不足は人を短気にします。とっとと寝よう。

悪いけど、ママ今夜はあんたたちより先に寝るからね！(ぷんぷん！)

 

いわなみ家の話

第64話

「お教室はグレーゾーン」

スマートフォンに表示された「９年前の今日」というお知らせとともに現れた1枚の写真。

２０１３年２月、撮影地、東京都江東区。

1日のほとんどを生後４ヶ月の長女と2人きりで過ごす、「これからどうやって生きていこう？」の時期でした。

退職金はパンの学校につぎ込んだ、パン屋でも修行させてもらった、震災が起きた、夫の心はフクシマ、彼は会社を辞めたがっている、子供がうまれた、34歳私は無職。

「この子が1歳になったらパン教室をしよう」。

カンパーニュ1玉とベーグル４個を横一列に並べて、ホームページのトップページに使えるようにと撮影したようです。目の前の幼子を「ものさし」にして、漠然と目標を立てたときの1枚です。

あれから９年とは！

先日、町の商工会議所で、ある告白をしました。「先輩創業者の話」として壇上に立ち、「６年間続けていたパン教室の稼ぎは申告していませんでした」と。

子育て中の女性や主婦が、自分の特技を生かして人を自宅に招き、対価をもらって運営する「自宅レッスン、お教室」のほとんどは、グレーゾーンで行われています。

レッスン料は言い値。領収書も出しません。託児所に子供を預けたら、いただいたレッスン料はほとんど手元に残りません。

それでも毎月欠かさず予約してくれる生徒さんの期待に応えたくて、求められることがやりがいになって、続けていました。

パン教室４年目の時、「やっぱりマズいかな…」と、思い立って税務署を訪ねました。

「あの、実は申告もせずパン教室やってるんですけど…」

優しい税務署員の言葉はこうです。

「この程度の収入なら、こちらも突っつきません。ほんとは申告してもらうのが筋ですがね…」

この程度(！)って鼻で笑われましたが、見逃してもらえました。収入から支出を差し引いたら、申告するものがない程度でしたから。

グレーゾーンでがんばってるみなさん、その調子です。生徒さんからのリクエストに応えているうちに、センセー側のあなたがぐんぐん力をつけて、育っていきます。そのうち、規模が大きくなって手元に稼ぎが残るようになったら、開業して申告し、納税しましょう。

おかげさまで令和３年度の確定申告を済ませました(商工会議所の人におんぶにダッコ状態)。

現在はグレーではなくブルー申告です。