いわなみ家の話

第１４７話

「ミッフィーの行方」

毎週水曜日はパン業務が休みなので、決まってミスタードーナツに居座っているパン屋店主です。

カフェオレをお代わりして、ドーナツ１個でじっくり１時間半、本を読めればもう充電完了。

「ドンドンドン、ドンキー、ドンキーホォテー」

軽快なBGMに乗って、カートを走らせます。

卵・牛乳・ベーコン・鶏もも肉、小松菜・えのき・トイレットペーパー…。

お茶した後に、食料品を買って帰れるのがドンキのいいところ。

家族のみんなにトイレットペーパー節約令を出して、ここ数日を乗り切ってきたので、今日は買い忘れのないようにっと。

…と思っていたのに、信号待ちをしている間、車内をふと見まわしてみると、ミッフィー柄のトイレットペーパーが、ない。買ったはずなのに、ない。

ハザードランプを点けてちょっと考えて、１０分後にはセルフレジに戻っていました。

私「あの、さっき、買い物したんですけど、たぶん置き忘れちゃったみたいで。（レシートを見せて）このトイレットペーパーなんですけど…」

店員「あ、この、ミッフィーちゃんのですね？」

私「そうですー。ないでしょうか？」

セルフレジ１５台あまりを監視する店員のお姉さんの目の前には、液晶画面に何分割もされた各レジの様子が映し出されている。３番レジがスキャンミスをすれば赤く点滅し、お客さんに呼ばれる前にお姉さんが飛んでいって対応する。５番レジは有料レジ袋を１枚取ったようだ。

そんな忙しいお姉さんを、トイレットペーパー１２ロール３８９円で煩わせてしまって申し訳ない。

店員「サービスカウンターにも届いてないので、うーん…。夜までに防犯カメラで確認してご連絡さしあげますがいかがでしょう？」

この時点では、客いわなみが虚偽の主張をしている可能性もあるわけで、ミッフィーは手元には戻りませんでした。

いつもより着信音を上げて待つ晩飯前。ドンドンドン、キタ！

店員「防犯カメラを確認したところ、確かにお客様はトイレットペーパーを置き忘れてお帰りになってました。で、そのあとのお客様が間違って持ち帰ってしまったようで…」

私「え！あらま、そうだったんですか…。じゃ、あきらめるしかないですね（トホホ）」

店員「いえいえ、お支払いはお済みなので、取り置きますよ」

このお姉さんの素晴らしいこと！

今頃、ミッフィー柄のトイレットペーパーでお尻を拭いているであろう人のことを、あくまで「間違って持ち帰った」と表現しているところ。

「んなバカな～間違うなんてことあるかいな！」と思うのはいわなみ家店主のほうです。

そしてドンキが３８９円の損失になるのに、取り置きしてくれるんですって。いい会社じゃないの！

これからも毎週行くわよ。来週はトイレットペーパーを引き取りに～

 

 

 

 

 

 

 

いわなみ家の話

第146話

「秘密の白菜」

日に日に、冷蔵庫の白菜が増えていきます。

近所のおばあちゃんが、「白菜あっかよ？(あるかい？)」と言って、持ってきてくれます。

それも、1日に2度3度。ほぼ毎日。

「今日はもらったよぉ、ありがとね」

「そうかい？まーた、忘れっちまってなぁ。だぁめだなぁ。あーっはっは！」

ばあちゃん、明るく認知症が進んでいるようなんです。

「これ何にして食うんかよぉ？」

「そうだねー、今夜は寒いから鍋にしようかなー」のわたしの返答は無視して「おひたしが旨んめぇぞー」と一方的に話して帰っていきます。とほほ。

ばあちゃんの「おひたし」推しは毎度のことで、もはや定番ネタとなっています。

このまま症状が進んで冷蔵庫が白菜だらけになったらどうしよう？

わが会津美里町は、「福島県一認知症にやさしい町」を目指しており、小５の授業で認知症サポーター養成講座が行われたそうです。

「認知症サポーター」に認定された娘から教わったことを以下に紹介します（「認知症世界の歩き方　実践編」筧裕介、issue+design著　より引用）

①Yes, and! まず受け入れる

認知症のある方の発言が「理解できない」「納得できない」ときでも、まず「いいねー」「そうだね」と肯定する。肯定後に気になるところを述べると、相手も受け入れやすくなる。No, but（違う、なぜなら・・）と否定しない

②役者のようにふるまう

認知症の方が生きる世界でのストーリーに従い、振る舞い、声をかける。「お腹が空いたねえ（ご飯を食べた後だったとしても）」「お金はどこに行ってしまったのかなあ？一緒にさがしてみよう（本人が使ったとしても）」。現実世界では間違っていることだとしても、本人の生きる世界では「確かな事実」

③急がない、ゆっくりと

認知症のある方は、会話の理解に時間がかかるため、相手の話が２倍速の映像のように感じることが多い。話すときは、速度を落とし、簡単な単語で（カタカナやアルファベットを避ける）、少ない単語数で。

明日から実践してみようと思う会話

「白菜あっかよ？」

「白菜、いいねぇ。ありがとう（本日２回目だとしても）」

「これ何にして食うんかよぉ？」

「そうだねぇ、おひたしにしようかなぁ（鍋の予定だとしても）」

そうそう、ばあちゃん、白菜のことを秘密にしたがるんです。

「他のもんには言うなよぉ、おめぇんとこだけだからぁ」

ばあちゃんに白菜もらってること、このブログで全世界（笑）に告白しちゃってるけど、内緒にしておくよー。ばあちゃんと私の秘密だねー。

 

 

いわなみ家の話

第145話

「味方は時間」

ここ３日、パン教室のレジュメを作るために、PCと向き合っていました。

その中から１つご紹介。

自家製天然酵母（ルヴァン種）を使うメリット

いわなみ家のパンはすべてにルヴァン種を使っています。簡単に言うと、「小麦粉＋果物の酵母エキス（液）＋ヨーグルト（乳酸菌）」を発酵させた、緩めのパン生地（塩なし）です。

パンの製法のひとつに、パートフェルメンテ（パート＝生地、フェルメンテ＝発酵済みの）法があります。一種の前種法です。日本語で発酵生地とも言います。シンプルなバゲット（フランスパン）生地の一部を取り置き、次回の生地仕込みのときに混ぜ込んでこねます。発酵生地ありのバゲットと発酵生地無しのバゲットでは、風味や深みが全く違います。

ルヴァン種も、このパートフェルメンテ（発酵生地）法に似ています。前日に発酵させておいたルヴァン種を翌日以降に使うことにより、かみしめるほどに味わい深いパンになります。また、ルヴァン種は、イーストに比べると発酵力が3割くらいしかありません（イメージ）。イーストなら２時間で一次発酵が完了するところ、ルヴァン種だと６時間はかかります。

パン生地がいい風味になるために必要なのは「時間」だと考えています。小麦粉は手のひらに乗せても砂粒よりも小さいのですが、その芯まで水を吸わせることにより、初めて粉の味がわかります。短時間で発酵が終わってしまえば、粉の芯まで水が行きわたっていません（お米の炊飯と同じ）。弱い発酵力だからこそ時間がかかり、それが利点になります。

発酵に時間がかかること（一次発酵で６時間以上～）と、発酵力が弱いことは、子育て真っ盛り１０年前の私には大いにメリットがありました。赤ん坊が寝静まったころに成型できるように生地を準備しておいたり、一次発酵中に生地も私も子供も昼寝したり。発酵がゆっくりなので、絶対６時間後！とはなりません。多少ずれても問題ありません。

パン屋をはじめてからは、一次発酵中の午後はきっちり昼寝を確保しています。パン屋の睡眠時間を確保するという点で、ルヴァン種を使ったパン作りは有益です。

 

【ご案内】開業をめざす人のパン教室

福島・会津美里町でパン屋「いわなみ家」をしています、岩波聡子です。

この度、パン教室やパン屋などの開業をめざす人向けのパン教室を開催します。

パン教室の詳細の前に、私のパン歴をお伝えします。

• 2001年ごろ　会社員の傍ら、趣味でパンを焼きはじめる
• 2010年　製パン学校ルコルドンブルー入学（バゲット、クロワッサン、パンドカンパーニュ、ブリオッシュ、全粒粉パン、ライ麦パンなど。製パン理論も同時に学ぶ）
• 2011年　都内のブーランジェリー・ドミニクサブロンに１年間修業、近所のパン屋にもアルバイト
• 2013年　自宅パン教室を開始～2018年まで。2024年一部再開（現在休止）
• 2020年　自家製酵母パン「いわなみ家」開業～現在。

特別な資格は持っていません！

しかし、一日１００～１３０個パンを焼いているパン屋生活の中で、気づきがありました。

「数をこなさなければ上達はない」

「ここ数年、私、上達しているな…」

そこで、売り物としてのパンを目指す人（パンでお金をもらう仕事）向けに、パン教室を思い立ちました。

通常のパン教室では、一回のレッスンで小麦粉量にして２５０ｇ程度の生地を使い、【ベーグルなら４つ、カンパーニュなら１玉、山食なら１斤、いずれか】を焼いて終わりです（これも楽しいけどね～）

「この生徒さん、ベーグルあと１０個成型すればうまくなるはずなのに・・」

「山食１斤じゃ、発酵のタイミング、わからないよなぁ・・」

とセンセイは思ったことが何度もあります。

実際、製パン学校に通っていた時は、【１日にバゲット４本、カンパーニュ２玉、デニッシュ系パン１６個、ぜんぶ】を週２回、一年じゅう冷凍庫が常にパンで埋め尽くされていました。数をこなすことで体に製パンの感覚をたたき込みました。

パン屋に修行していたころは、製パン学校の比ではない量を焼いていましたねぇ～

そこで！

パン教室やパン屋などの開業をめざす人向けのパン教室

• 全10回コース（秋コース10月と11月の木曜か金曜。春コースは4月〜。10回終了するまで季節は問いません）。
• 焼成は、1レッスン小麦粉750ｇ〜1000g（通常パン教室の３倍量の生地。例・ベーグル１２個）
• 1日２名（１０時から１４時を予定）
• １回18000円
• 場所はいわなみ家、オーブンはパン屋と同じ業務用を使用
• 座学では開業に必要なこと（創業計画書のウマい書き方、業務用オーブン選び、工房内の手作り備品、お店PRの仕方、失敗談、価格設定、レシピの作り方など）
• 生地は以下5種【くるみパン、ベーグル、山食、カンパーニュ、エピバトン】この５種を１１～１５種類のアレンジパンにする方法
• アレンジ詳細【くるみパン→ノアレザン、ナッツとチーズのハードパン、レーズンとクリームチーズの丸パン、いちじくバトン】【ベーグル各種】【山食→山食、あんぱん包餡系】【カンパーニュ→カンパーニュ】【エピ、バトン、フガス】
• レシピをすでに持っている方は、１レシピ１０００円値引き
• 基本的に10回で完了(5種の生地×2回ずつ)ですが、「山食はこだま酵母に自信があるので、いわなみ家山食は不要です」「ベーグルは微量イーストでやりたい」という方や、すでに開業しているが「くるみパンアレンジだけ学び直したい」など、ご相談に応じます。

た、高い。と思われるかどうかは判断おまかせします。

レッスン代には【レシピの商用利用】代も含みます。レッスン１０回、けっこうハードです。

私の目で生徒さんのパンをみて、「これならお客さまからお金をいただけるパン」と思うまでご指導します。

現在、福島市、伊達市、米沢市、大阪府にそれぞれ1名、わたしの信頼する元生徒さんがパン屋やパン教室を運営しています。何度も生地250グラムの通常レッスンに来てもらって、とうとう教えることがなくなったころ、いわなみ家レシピを商用に使って、開業のお手伝いをしました。

現在はわたしがパン屋の仕事が楽しくて、通常レッスンができません(場所もなくて)。ならば、集中スパルタマンツーマンレッスンをして、パン屋になりたい！の夢に伴走します。

開業が何年先になるか分からなくても構いません。結婚、出産、子育て、親の介護、いろんなタイミングが人それぞれにあると思います。開業後は【いわなみ家】を名乗っても名乗らなくてもいいです。好きなように使ってください(笑)

開業後、いわなみ家レシピ以外の、オリジナルのレシピがどんどんできていくことが私の喜びです。

申し込みの前に、どんなご質問でもお受けします。

✉️eggsatoko@gmail.com

いわなみ家店主　岩波聡子

 

 

 

 

 

 

 

 

いわなみ家の話

第144話

「中1、呼び出し食らう」

ピッカピカの(中学)1年生は、まもなく一学期を終えようとしています。とにかく部活(バレー部)が楽しくて登校している様子。

 

先日、顧問の先生に呼び出しを食らった娘。

「ヨーコ、ちょっと、こっちへ」

本人、相当ビビったそうです。

「あのな…チョコとオレンジピールのパン、うまかったぞ」

せんせー、完全に面白がってますな〜。

「は、はぁ〜」

本人がズッコケてる間にすかさず質問が飛んできたという。

「ベーグルとほかのパンの特徴は？」

「ベーグルはぁ、焼く前に茹でてぇ、穴が空いてるパンですー」

満点回答、よくできました、パン屋の娘。

最近では体育館内の熱中症警戒で、土日の部活は午前7:30〜10:30だそうです。早！

偶然にもパン屋のオープン時間に部活が終わったと思ったら、開店後しばらくしてジャージ姿の顧問の先生がご来店（笑）

「今日はパン屋行かなくちゃだから、ちょっと早めに部活終わらせましたよー」

マジか～(冗談だろう、きっと)

先日、ほかの部員も呼び出しを食らったそうだ。

「Eちゃん、先生に呼ばれて、新人戦出してあげるって言われたんだって！いーなー新人戦出たい。呼び出されたい！」

そして昨日、「ヨーコ、ちょっと」のお声が。

来たぞ来たぞー、ついに！心浮き立つ長女。

「サーブ入らないと新人戦出せないからがんばれ」

オチまで作って呼び出し話を披露する長女。

うん、がんばれ！