「あの人も起きている」

いわなみ家の話

第107話

「あの人も起きている」

個人事業主でひとりパン屋をやっていますが、実は一人でパンを焼いているのではありません!

土曜の夜は、カスちゃんワカちゃんと。

月曜の夜は、フワちゃんと。

木曜の夜は、野田さん村上さんと。

受験生でもない限り聞かないであろう深夜1時や3時からのラジオ「オールナイトニッポン(ニッポン放送)」。パン屋も聞きます。

「こんな時間にあの人も起きてる!」という事実が励みになって、深夜でも目がパッチリ。ちょっと寝坊すると、もう放送が始まっていて、「すみません、遅刻しました」と同僚に謝りたい気持ちにさえなります。

いつでもどこでもお気に入りのラジオ番組が聞けるアプリもあり、便利な世の中ですが、radikoでは目は覚めない。

パーソナリティー多忙につき、「本日の放送は、事前に収録した録音放送です」なんて日には、ふてくされて二度寝したくなります。

先日、LINEがピコンと鳴って「新しいお友達」が追加されていました。新しくもない、10数年ぶりに見るなつかしい名前「サブロンO川さん(イニシャル隠しきれてない?笑)」でした。

主婦の岩波さんと、脱サラのO川さんは、10年以上前、東京駅ナカのパン屋で一緒に働いていました。「生島ヒロシのおはよう一直線(TBSラジオ)」を聞いて朝6時に出勤、退勤時間はあってないような職場環境で、日々小麦粉まみれになっていました。

当時、O川さんは2児のパパ、岩波さんは子なし、それでもオトコのO川さんのほうが手荒く扱われ、残業もこなしていました(労基法どうなってんねん!)。

2増えて4児のパパになったO川さん、今や、東京ベイエリアの「印の無いベーカリー(これも隠しきれてない?笑)」のマネージャーで、12人ものスタッフを抱えているそうです。背負うものが多いほど頑張れるタイプかな。元気そうでよかった!

こちらのスタッフは、販売員が2名のみ(8歳、10歳)。

生地の仕込みは一人では寂しいので、相棒を決めています。

月曜の朝は有吉さんと「有吉弘行のサンデーナイトドリーマー(JFN系列)」

木曜の朝は山下さんと「山下達郎のサンデーソングブック(東京FM)」

土曜の朝は藤原さん美伸さんと「impress GOOD FRIDAY(福島FM)」

月曜にサンデー、木曜にサンデー、土曜にフライデーなのはradikoだからね(いずれも秀逸ラジオ番組!)

さて、今日は休日水曜ミスドデー。もちろん相棒は菅田さんです。

 

 

 

 

 

【5月16日(火)本日完売(11:37)】

【5月16日(火)本日完売(11:37)】

 

昨日はお届けパンのご注文たくさんありがとうございました。今日の営業が終わっ(て、昼寝し)たらメールの返信しますね~。

各ラジオによると、今日から夏がやってくるらしいです!

 

 

  1. 山食
  2. パン・ド・カンパーニュ
  3. パンオフィグ
  4. ナッツとチーズのハードパン
  5. ラムレーズンクリームチーズのパン
  6. りんごとナッツのパン
  7. ベーコンエピ
  8. マロングラッセのバトン
  9. 塩あんこベーグル
  10. ホワイトチョコクランベリーベーグル
  11. いちじくとオレンジのベーグル
  12. ブルーベリーベーグル
  13. やっこいあんバターサンド
  14. オレンジピールとクリームチーズ
  15. ショコラオランジュ
  16. シリアルフルーツバー
  17. いわなみ家のグラノーラ

【5月15日14時まで。6月以降分のお届けパンご注文受け付けます】

【6月以降お届けパンのご注文受け付けます】

会津は朝からしっかり雨です。
昨夜の白ワインのせいか、気圧のせいか、頭痛キターーー。

  1. 本日5月15日午後2時まで、お届けパンのご注文承ります。いつもありがとうございます!

いわなみ家ホームページ(プロフィールんとこにあります)のお問い合わせメールフォームよりお申し込みください。
@iwanamikesatoko

・お名前
・郵便番号
・住所
・携帯番号

忘れずに明記してくださいね。

お届けは6月以降となります。気温、湿度ともに上がってくるころなので、店主判断でクール便になることもございます。ご了承ください。(冷凍便には対応できません)

パンはもりもり7~9種類、パン代金(3500円前後)は後日指定の口座へお振込、送料着払いでよろしくお願いいたします。

あす5月16日中に私から返信おくります。その際にだいたいの発送予定日をお伝えしますね

 

【5月14日(日)本日完売(12:00)】

【5月14日(日)本日完売しました】

昨日は子供たちの運動会から帰って生地の仕込みをしました。

…のわりには、よーやるわ~、自分(笑)。たくさん焼きました。

 

 

  1. ノアレザン
  2. アーモンドトースト
  3. ナッツとチーズのハードパン
  4. ラムレーズンクリームチーズのパン
  5. りんごとナッツのパン
  6. 塩あんこベーグル
  7. りんごとクリームチーズのベーグル
  8. チョコクランベリーベーグル
  9. 黒ごまチーズベーグル
  10. 抹茶かのこベーグル
  11. 抹茶あんバターベーグルサンド
  12. ベーコンエピ
  13. クリームチーズとマロングラッセのエピ
  14. ナッツとチーズのバトン
  15. オレンジピールとクリームチーズ
  16. ショコラオランジュ
  17. いわなみ家のグラノーラ
  18. シリアルフルーツバー

 

「失敗から学ぶパン作り③四大失敗」

いわなみ家の話

第107話

「失敗から学ぶパン作り③四大失敗」

失敗辞典なるものがあったらいいなぁ、と思います。

この失敗の原因はコレかコレ、のような。

以下に四つの代表的な失敗を挙げます。

(ベーグルの失敗と原因についてはこちら)https://iwanamike.com/archives/16416

スランプ中の方のお役に立ちますように。

すべて、原因として疑わしい事柄を挙げています。原因はコレだ!と私は断言できませんが、ぜひしらみつぶしにやっつけてみてください。(その苦しさよーくわかります)

1、膨らまない

  • 天然酵母種の発酵が未熟かも
  • 一次発酵が足りないかも
  • 二次発酵が足りないかも
  • 二次発酵やりすぎちゃったかも
  • 焼成温度が高すぎるかも

(こね不足やグルテン不足は、膨らまないことの大きな原因にはならないと失敗マスターの私は思います)

  • スパイスのせいかも(シナモンなどは発酵を遅らせます)
  • ハード系のパンのとき蒸気不足かも(250度などの高温で焼くハードパンの場合、オーブンに入れた直後に蒸気がないと、すぐに生地が焼き固まって、その後膨らみません)

 

2、焼き色がつかない

  • 二次発酵やりすぎかも
  • 砂糖の量が足りないかも
  • 焼成温度が低すぎるかも

(220度あればきっちり焦げ茶色になりますが、オーブンの扉を開けたときに20度くらい簡単に下がってしまいます。オーブンの表示が220だったとしても実際は200とか。)

 

3、焼き上がりのパンに厚みがない、ダレている

  • 生地の水分が多すぎるかも(高加水のパンはむずかしいねぇ)
  • 二次発酵の温度が高すぎたかも
  • 二次発酵のやりすぎ
  • 塩を入れ忘れてるかも(ヒー!)

4、酵母が育たない

  • 材料(フルーツやドライフルーツ)が古い、酸化しているかも
  • 砂糖が足りないかも
  • 水が冷たいのかも(スタートの水はぬるま湯が好ましい。最初に、酵母が起きやすい温度にしてあげると後々スムースです)
  • まれに、新築や引っ越し直後の家では酵母が起きにくいことがあり(常在菌がいないのね)
  • フルーツの果肉がドロドロになる系(桃とか)は発酵したのか分かりにくいからかも

春が来て花が咲いて果実が成ると、いろんな酵母を起こしたくなりますね。

おすすめは、ベリー系のもので完熟したもの(腐る寸前!)。サクランボ、いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ぶどう全般。酵母起こしに使う水をぬるま湯でスタートしてみてください。