いわなみ家の話
第41話
「歯と塩」
パン生地を仕込むとき、一番目に留まる場所に「歯と塩」と大きく書いたメモ書きを貼っています。
歯は、担当の歯科医から「いわなみさーん、パンやってるときも歯くいしばってるんでしょうねぇ。歯が削れてきていますよ」と注意を受けたので、意識して歯と歯を離すようにしています。
歯はさておき・・。
塩は、「生地への塩入れ忘れ注意」です。
なのに、なのに、やっちゃいました。
山食9斤分、小麦粉にして2800グラム、山食生地を3種類のパンに変えると、売り上げは9900円分。パーです。
開店前、子供たちといつものように山食の端っこを朝ごはんに、ひと口かじった瞬間。
「あーーっ、しまったー、やってしまったーー」
両手で顔を覆い天を仰ぐ母に続いて、パンをかじった娘たちもすぐに気がつきました。
「なんか・・味、しないね」
自家製天然酵母の力で十分に生地を膨らませるため、いわなみ家では塩を「後入れ」しています。
これ、ちょっとしたパン用語で、発酵を遅らせる要因となる塩を後から入れることで、スムースに発酵を促します。
「後で塩入れよう」
の合間に、洗濯物を干し、小３の漢字ドリルに目を通し、小１の音読を聞き・・。
いやいや、そんなの言い訳で、全ては私の慢心が招いたミスです。
ただ1つの救いが、販売前だったということ。
無味のパンを販売していたら・・と思うと背筋が凍ります。信用を失うところでした。
その日の販売では「パンとして食べないで、パン粉にしてください！」と念を押してご希望のお客さんに差し上げました。
せいぜい、ハンバーグのつなぎです～。
ちなみに、お昼はカップ麺でした。
下の子に、なに食べたい？と聞くと
「しょうゆのカップラーメン。だってかえちゃん、朝、塩たべてないもん」
くーっ。さすが味の分かるオンナ。
痛いとこついてくるー！
お母さんまだ立ち直れてないんだよぉ