【11月23日(火・祝)完売しました】
勤労できることに感謝します！
山食
アーモンドトースト
パン・ド・カンパーニュ
ノアレザン
ナッツとチーズのハードパン
くるみパンハード
塩あんこベーグル
黒ごまチーズベーグル
ココアチョコクランベリーベーグル
プレーンベーグル
プレーンベーグルクリームチーズサンド
ブルーベリーベーグル
チーズとクルミのバトン
やっこいあんバタサンド
オリーブとチーズ
紅茶パン
オレンジピールとクリームチーズ
いわなみ家のグラノーラ
【11月21日(日)完売】
【11月21日(日)完売御礼】
ありがとうございました！
おはようございます。
今週は火曜日が祝日ですね。
今日も、火曜日も、パン屋やりますよ。
山食
アーモンドトースト
パン・ド・カンパーニュ
ナッツとチーズのハードパン
5種のフルーツブレッド
ブルーベリーベーグル
抹茶かのこベーグル
塩あんこベーグル
黒ごまチーズベーグル
チョコクランベリーベーグル
マロングラッセのバトン
チーズとクルミのバトン
マロングラッセとクリームチーズのくるみパンサンド
紅茶パン
いわなみ家のグラノーラ
やっこいあんバタサンド
やっこいクリームチーズフルーツサンド
「賞味期限は舌が決める？」
いわなみ家の話
第48話
「賞味期限は舌が決める？」
今年もシュトーレンへのたくさんのご注文ありがとうございました(ご注文は締め切りました。わたしの体力が余れば、追加の募集ができるかもしれません)。
シュトーレンは赤ちゃんのイエス・キリストをおくるみで包んだ様子を表した、クリスマスの発酵菓子です。
いわなみ家のシュトーレンは2017年のレシピ考案から変わらず、同じ材料と製法です。
とは言うものの、4年前は、自分で作ったシュトーレンがこんなにも時間の経過と共に味が変わっていくものとは知りませんでした。
指摘してくれたのは、2017年当時、大阪迎賓館の厨房でフランス料理を担当していた友人でした。
「師匠、1ヶ月経ったシュトーレン、今がいちばんおいしいよ？！」
(なぜかこの友人はわたしのことを昔から師匠と呼びます・・笑)
作り手の私でさえ、製造日から1ヶ月経ったシュトーレンは食べきってしまっていたのに、友人は大事に保存して味の変化をウォッチしていたらしいのです。
いわなみ家のシュトーレン作りはその年の夏から始まります。大きな瓶にドライフルーツを入れ、その上からラム酒をなみなみと注ぎます。これで最低3ヶ月は漬け込みます。
この、ラム酒漬けのドライフルーツが生地全体にしみわたり、自家製天然酵母とともに、焼き上がり後も熟成が進みます。
ところで味噌は、仕込んだあと熟成が進むと「塩角(しおかど)」が取れて、まろやかになります。シュトーレンも「ラム角」が取れる感じでしょうか。
製造日すぐ・・ラム酒で酔っぱらいそう。子供や妊婦さんは食べちゃダメです。生地はまだパサついたところがあり
製造日から2週間め・・ラム角が抜けてきます。食べ始めてOK。生地はホロホロ。うちの子供らは喜んで食べます
製造日から1ヶ月め・・ラム角が取れ、生地は超しっとり。もったいないので子供にはあげません(笑)
製造日から2ヶ月め・・この頃のシュトーレンがいちばん好み！と言ったのは製菓学校の講師をしている別の友人
シュトーレンをお渡しするときのメモには「製造日から2週間後～食べ始めてOK」と書いておきます。その後の熟成具合は、みなさんの舌で感じ取ってみてください。
クリスマスまでのカウントダウンとして少しずつ切り分けて食べるシュトーレン。
お節料理に並べてみるのも一考。
【11月16日(火)完売しました】
【11月16日(火)完売しました】
本日完売しました。
ありがとうございました！
おしらせ。
山食が全く膨らみませんでした。今日の山食の販売はできません。菅田将暉さんのニュースに動揺したわけではございませんが、、なぜだなぜだ。原因を追究し、商品として出せる山食になるまでしばらくお待ちください。
他のパンは元気に焼けております！
アーモンドトースト
ナッツとチーズのハードパン
くるみパンハード
ショコラオランジュ
マロングラッセのバトン
チーズとくるみのバトン
ブルーベリーベーグル
塩あんこベーグル
黒ごまチーズベーグル
ココアチョコクランベリーベーグル
クリームチーズとマロングラッセのくるみパンサンド
クリームチーズとマロングラッセの丸いパン
やっこいあんバタサンド
紅茶パン
【シュトーレン2021受付終了します】
【いわなみ家シュトーレン2021ご予約受付終了しました】
以下の募集は終了しました。
また、追加での募集ができるかもしれません。その際は追記しますね。ありがとうございました！
なお、メールでのお申し込みをしてくださった方々、返事は11月16日中にいたします。しばらく待っててくださーい！
いわなみ家シュトーレン2021
ご予約の案内です。
★ご予約は、ホームページのお問い合わせメールフォームよりお願いします。
★シュトーレン(大)3200円
★シュトーレン(ハーフ)1600円
★お届けは、①12月10日発送②12月17日発送のどちらかになります。送料着払いで、お一人様(大)なら１つ、(ハーフ)なら２つまでとさせて下さい。
★郵便番号、ご住所、お名前、電話番号、希望のシュトーレンのサイズ、希望の発送日(どちらでも、もOK)を明記してメールくださいね。
★(日)(火)の店頭販売もありますが不定期かつ不確定なので、ぜひとも！というかたは、ご予約ください。店頭での受け渡しも可能です。
★定数になりましたら締め切らせていただきます。