【6月１４日㈫完売しました】
完売ありがとうございました。
次の日曜日にまた焼きます！
【６月１２日㈰完売御礼】
雨、降りませんでしたね。
今日も完売ありがとうございます！
いわなみ家の話
第82話
「3年目の初体験」
Q. パン作りのこだわりは？
A. 膨らませることを第一に考えています。
Q. 山食のアピールポイントは？
A. 薄くて香ばしい皮（クラスト）と、しっとり艶のある内層（クラム）。
とか言ってたけど……。
パン屋開業３年目、山食だけが膨らまないスランプに陥りました。
あんなに自信満々に答えていたアタシ…穴があったら入りたい。
自家製天然酵母をはじめて２０年、人様からお金をいただきパンを生業にして８年、パン屋を開業して３年。初めてのことです。
経験・知識・失敗・勘
これまでに身につけたものを総動員して原因を探りましたが何をやっても膨らみません。
粉を変える、砂糖を増やす、発酵温度を変える、成形を変える、焼き時間を変える…変化なし。膨らまない酸っぱいパン量産。
万策尽き、「また１から作り直そう」と思ったとき、
「１じゃなくて０からじゃね？」と天の声が。
３年以上かけ継ぎ、絶やさず大事に育ててきた自家製天然酵母種。その白いスライム状の物体を前に、「原因はアンタだな」と、ピンときました。
「酵母種を積極的に捨てる」というのは、３年目の初体験です。
私は週に３度、酵母種を継いでいますが、１回の粉の量は１・８キロ。パン教室を主宰していたころ（１回約２００ｇ）とは、総量が格段に多いのです。
その量を３年間キープしていたために、酵母種の菌が酸性の飽和状態になっていたのだと確信しました。
3年目にして、自家製酵母種は「秘伝のタレ」とは違うものだと学習しました。古けりゃいいってもんじゃない。
長期間かけ継いだ天然酵母種は、目には見えませんが、中に多種類の菌が共存し、それが複雑な風味や深みをパンに与えるのも確か。
どっしりとしたハード系のパンには向いています。
一方、やわ肌で軽さ重視の山食には、よりフレッシュな酵母種が向いています。
のイメージです。
山食は特に、成形も複雑で型にも入れるので、ほかのパンよりも２次発酵に時間を要します。長時間発酵させると酸味が出てきますが、スタミナがある２０代のパワーならば、酸味が出る前に発酵を完了させることができます。
ほんとはね、こんなカッコわるいこと、書かないほうがパン屋店主としてはスマートでしょうけど、元パン教室講師だったこともあり、「パンの壁にぶつかった人のヒントになりたい」という気持ちがいつもあります。
長くてマニアックな「いわなみ家のコツ」でしたが、いつかあなたの役に立ちますように。
【6月7日㈫完売御礼】
小雨のなか、並んでいただいてありがとうございました！次の日曜日、またお会いしましょう
いわなみ家の話
第81話
「クレラップ姉妹」
昨日はすがすがしい風が吹くいいお天気での縁側パン屋。
クレラップのCMに登場しそうなかわいらしい姉妹もご来店でした。
ぱっつん前髪、ジャンパースカートの１歳と３歳は、庭のウッドチップを拾って投げたり、いわなみ家の玄関に入ろうと試みたり、ブランコで遊んだり、見るものすべてが面白いといったお年頃。
ひとりが右へ進めばもうひとりが左へ走り出し…ママ大慌て。
か・わ・い・い！
「なつかしいなぁ、あんたたちも５，６年前、ああだったのよぉ」
と、9歳と7差の娘を左右に従えて、10時３０分オープンの時間を迎えました。
スタッフたち、最近は、会計も帳簿付けもお客さんへの声掛けも、なんとスムース。これでお小遣い１１０円は安すぎか？！
一方、クレラップ姉妹は待ち疲れたのか、ぐずり出します。
妹がママにだっこされると、姉も「だっこー」。
近くにいたおばあちゃんやパパがだっこしても「ママがいいーー」。
「わかる！大変だよね！わかる！」
と、両腕に姉妹をだっこする羽目になったママにエールを送りつつ、お買い物してもらいました。
両腕だっこで、どうやって財布出せばええねん、って感じですよね。わかる～。
ママさん、あと5年もすれば、姉妹はこんな会話ができますよ。
（以下、今週の姉妹会話）
（物の取り合いのケンカにて）
妹「やめてよ！これ、いちまんじゅうまんごせん円もしたんだからね」
姉「へぇー（笑）高！クレジットカードで払ったの？なんかつ？」
妹「なんかつって何よ！」
姉「だからー、いっかつで払ったの？にかつ？」
妹「わかんないってば！とんかつ！」
なんかつ、の段階で吹き出しそうなのを必死でこらえていたのに、最後にまさかの揚げ物が出てきて、母はその場に崩れ落ちました。
当店では、クレカのいっかつもにかつも、とんかつも受け付けておりません。
ニコニコ現金会計で！