いわなみ家の話

第100話

「現場の声」

行ってきました！2年に1度大規模に行われる、パンとお菓子の関連産業展示会「モバックショウ2023」。

幕張メッセのブレーカー落ちるんじゃないかという程の大型電気パン窯、発酵器、工場用ベルトコンベアが数えきれないくらい並びます。

入場者(ワタシだけ？！)のお目当ては、やっぱり試食。お腹をすかせて会場に乗り込みました。

「この窯でこんなパンが焼けます」

「この粉ならこんなパンも。フィナンシェやどら焼き、ピザやフォカッチャも！」

製粉業者や機械メーカーに促されるまま受け取っていたら、両手いっぱい、腹いっぱい。

試食だけじゃこの出張、経費で落ちない…ですよね～(笑)

ハイ、ほんとうのミッションは、最新の小麦事情や、パンとフィリングのアイディアを取り入れ、たくさんのパン職人が生地を触っている、職人たちの手元を生で見ることなのです。

「この粉で！」「この窯で！」と力説しているパン職人は、粉や窯の会社から招へいされているのでしょう。

有名シェフのデモンストレーション(実演)には、人だかりができていました。

「ブルーベリーとクリームチーズのベーグル、デモやってます～。ご試食いかがですかー？」と、製粉会社のスタッフが呼び込みをしていました。

ブースの中ではシェフが、格好よくインカムマイクを付けてベーグルの生地を触っているところ。

シェフ「えー、このセミドライのブルーベリーは…」

助手「ドライです。戻した(下処理)ものです」

シェフ「あ、そうなんだ。で、クリームチーズは30グラム」

助手「50です」

シェフ「あ、また違いました。いやぁー、いかに現場に立ってないかバレバレですね～」

シェフは自嘲して、周りの笑いも取っていましたが、そんなんでいいわけ！？

人だかりのおかげでシェフの手元は見えませんでしたが、「ま、見なくてもよかったかな～」と、ベーグルを頬張りながらブースを後にしました(でも食べるんかい)。

 

1泊2日の出張、夜の部は「パンと料理のマリアージュ」を味わいに、とあるビストロへ。

出張の相棒は、料理人の親友Tちゃん。パンと料理の私たちは、この日のために日程を合わせて、おまかせのコース料理を予約しました。

前菜の「新玉ねぎのムース」に、米麹を使ったパンがこの上なくマリアージュ。

はぁ～と、ため息をついているときに、その声はオープンキッチンから聞こえて来ました。

「ったくー、何回言ったら分かるわけー？」

丸のまんまの鶏をさばこうと苦心している若手女性スタッフに、男性シェフが放った言葉でした。

Tちゃん、シャンパーニュを飲む手が止まります。私たち2人にはっきり聞こえてしまっています。

「料理は全部おいしかった。だけど、あの声が聞こえてきたのが評価の全てだね。味、雰囲気、ホスピタリティー含めての支払いだもん」

高くて美味しい料理を食べ終わっても、「おいしかったねー」だけじゃ済まさないのが40代の私ら。大人(オバサン？)になったもんだ。

さて、2人の個人事業主は鎌倉と会津に戻り、それぞれの現場につきます。

お客様は見ている、そのことを肝に銘じて、今月半ばには店頭販売再開です！

【3月19日(日)の予定ですっ。また改めてお知らせします】

【3月12日(日)店頭販売再開です！】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いわなみ家の話

第９９話

「ひとりでパン屋になりたいあなたへ」その２

小学校の行事が延期になったので、今日はお弁当デー。

早起きして娘たちのお弁当を作りました。

ミニとんかつ、卵焼き、カップグラタン、の３種は下記の工程の通り。

前日の夜から軽く塩こうじに漬けた豚ヒレ肉に、小麦粉と溶き卵、そして自家製生パン粉をふんわりまとわせて、カラッと揚げたら、子供たちの大好物の完成！卵焼きはカツオと昆布の一番だし香る、甘めの味付け。小鍋でホワイトソースを作って蒸し野菜のカップに流し込み、チーズをのっけてオーブントースターで焦げ目をつける。

…ハイ！全部、ほぼ、噓です。

ミニとんかつ（マルハニチロ）は６００ワットで６０秒、カップグラタン（同社）は５０秒で完成です。かろうじて卵焼きは作りました（顆粒だしパラパラっと）。

いわなみ家ホームページのアクセス数は、最も多い順に、「トップページ」「問い合わせメールフォーム」「いわなみ家とは」で、続いて、１年半前に投稿したブログ「ひとりでパン屋になりたいあなたへ」https://iwanamike.com/archives/15086

が７０００も超えるアクセス数です。

最近になってこのアクセス数を知り、「正直に包み隠さず話すことで、ひとりで迷っている人の助けになれたら！」との思いを新たにしました。

「ひとりでパン屋になりたいあなたへ」その２

ひとりでやろう。と思っている時点で、あなたは相当な量の仕事処理能力がある人ですね。

午前中、パン生地を仕込みながら夕飯の米を研ぎ、遠くで洗濯機がピーピーッと鳴っているのを聞き流して小麦粉を計量していると、今度は玄関からピンポーンと鳴って、戻って来たら、さっき計っていたスケールの目盛りが消えとるやんけ！やっと一息つくころにはいつも１１時半すぎで、太陽は高く上がっているのに、まだ洗濯機には重くて濡れてる洗濯物が丸くなっているありさま。あー、今日燃えるゴミの日だった…。

私もなかなかのマルチタスク人間だと自負してきましたが、上のような毎日を続けていたら、小さな綻びがちょこちょこ出てくるようになりました。

塩を入れ忘れる、発酵の見極めを逃す、昼寝を逃す、肌に吹き出物ができる、洗濯物がカラッと乾かない、すぐイライラする、など。

ひとりパン屋を開業して４年。やっと気づいたことがあります。

やろうと思えば何でもできてしまうワタシ。たとえ自分でできることでも外部委託する。できることをあえて手放しましょう。すると、パンが上達します！

外部とはいろいろです。

「夫委託」「食洗機委託」「冷凍食品委託」

先日、夫婦会議をして「今後はぜんぶ夕飯おれが作る」の金言をいただきました。

初日はオムシチュー、サラダ、スープ。２日目はチャーハン、餃子、卵スープと好調な滑り出しでしたが、５日目ともなるとご飯と豚汁のみ（夜中、腹が減って眠れないパターン）。それでもです！人に作ってもらった料理のありがたいことおいしいこと。

委託にはお金がかかることもしばしば。確定申告（e-TAX)やっぱりわけわからなくなってきたので、今年も商工会議所に委託します。パンの上達のためよ～