自家製天然酵母パンいわなみ家

いわなみ家の話

第九話

「関西のおばちゃん」

 

生まれ育ちは福岡で、つい２年前に福島・会津に移住したところですが、たった１年間だけ、大阪に住んでいました。

今日はその濃密な１年の話。

最近読んだ「コンビニ人間(村田沙耶香 著)」に「喋り方に関しては身近な人のものが伝染し(中略)、大抵のひとはそうなのではないか」とありました。

まさしく私も、夫の転勤にくっついて大阪に住むことになり、関西人が聞けば笑われるようなエセ(まがいもんの)関西弁を喋っていました。

グリコも見たし、たこ焼きも、ねぎ焼きも、とん平焼きも食べた。

大阪で１歳になった長女は、うめだの阪急百貨店の屋上公園で、はじめてのあんよを達成しました。

刺激的な街、娘の成長、

でも友達おらへん。

いつもこの子と２人きりや。

 

そんな寂しい生活にカツを入れてくれたのは、兵庫県宝塚市に住むジュンコさんでした。

高校の同級生で、関西の大学に進み、大阪人の旦那様を持つ彼女は格好よい関西弁に染まっていました。

 

わたし「これから、どーしよ・・」

ジュンコ「よーちゃんも一歳になったことやし！」

わたし「ジュンちゃんしか知り合いおらんのに、パン教室できるんかいな・・」

ジュンコ「そのチラシ、かして。カラーコピーして近所にばらまいてええやろ？」

わたし「えー？だってオーブン一台しかないし・・」

ジュンコ「んなら、ポチッと買ったらええやん」

わたし「えー？」

ジュンコ「じゃ、配っとくわ～。ばいばーい！」

 

この1週間後、ジュンコさんは隣人のママ友を連れて、記念すべき第一回いわなみ家パン教室に乗り込んで来たのでした。

 

ジュンコさん、言葉もハートも関西のおば・・(失礼)マダムです。熱くて暖かい。

 

ジュンコさんの友達のハナコさん、ハナコさんの友達のトヨミさん、カナコさんにタカコさん。

笑っていいとも！ばりに、友だちの輪は広がります。

関西のおば・・(失礼)マダムたち、ひとりひとりが、今の私を大いに支えてくれるキーパーソンです。

いわなみ家関西支部のみなさん、いつか必ず会津へ、遊びに来(き)っせ～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いわなみ家の話

第八話

「おいしい炊飯」

 

 

「米を洗ってザルで水切って、水を計量して、それからみなさんどうします？」

「炊飯器派のかたも、鍋派のかたも、すぐに火を入れませんよね？」

そう、浸水。そう、吸水。

パン教室でよく喋ってた、いわなみ先生お得意のトーク内容です。

前回の第七話では、

自家製天然酵母にこだわる２つの理由

「おいしいから」

「育児との両立ができるから」

についてお話ししました。

育児については行き当たりばったりでやってますので、ブログで全世界に配信(！)する事柄はもうほとんどなく・・

今回は、「なぜ自家製天然酵母だとパンがおいしいのか」を以下、三段論法で簡潔にお送りします。

パン教室だと、図説まで加えて１番熱く語る場面ですが・・(せんせ、まだしゃべってる←生徒さん心の声)。

• 自家製天然酵母はパンを膨らませるパワーが弱いので、発酵するのに長い時間が必要
• 長時間発酵の間に、微粒の小麦粉の「芯」まで水が染み込む
• 小麦粉の芯まで浸水したパン生地を焼くと、粉の味が際立ち、しっとり感のあるパンになり、おいしーい！

 

早炊きモードのご飯がおいしくない理由も、同じです。

急いだアタシが悪かったのよ・・。

もっちりとしたご飯には炊けないし、時間がたつと異様にパサつく。あー、もっと待てばよかった。ね？

 

ただ、

• 自家製天然酵母パンだと何でもおいしい？
• イーストのパンはだめ？体に悪い？
• 「生 食パン」「生 プリン」「生・・」の、ナマって一体、何？特別なの？
• 地粉100パーセント使用、オーガニックだと何でもおいしい？
• 形は不恰好だけど味は保証付き！のパンは存在する？

いわなみ家的答えは全部、NO！です。

「膨らんでなきゃパンじゃない。膨らんでこそパン」。

「パンの味はネーミングや材料表示では決まらない」。

「生の呼び名で許せるのは、生麦・生米・生卵、そして生ビール」。

 

 

 

 

 

 

いわなみ家の話

第七話

「天然酵母と育児」

 

「なぜ、自家製天然酵母でパンを焼いているんですか？なぜ、自家製天然酵母にこだわるのですか？」

 

パン屋になってよく聞かれることです。

 

答えは２つ。

おいしいから。

育児とパン活動を両立できるから。

 

８年前、生後半年の長女に小麦アレルギーが判明し、パン活を自粛。

でも私は、長女のアレルギー症状が和らぐや否や、活動を一部再開させる、こそくな母なのでした。

「寝落ち」なんかしていられません。

(添い寝でトントンとしているうちに、親のこっちが先に寝てしまう、寝落ち。最近ではパン屋がない日に、至福の寝落ちパラダイスやっちゃってますが。)

彼女が寝ている間がパン活のチャンス！

スヤスヤ寝息を確認したら、そっと腕枕を外して、台所へソロリソロリと移動。

前の晩に仕込んで、冷蔵庫で低温長時間発酵をさせていた生地を取り出し、夜な夜な焼いていました。

パンを発酵させるパン酵母は、

イースト菌と天然酵母菌が代表的です。

イースト菌はサッカロマイセスセレジビエという、１度聞いたらすぐ忘れそうな(笑)、パンの発酵に特化したパワーの強い菌で、無菌状態の工場で作られます。

対して、(自家製)天然酵母は様々な果物や穀物に付着している酵母を起こしたもの。自宅で、様々な常在菌とともに作ることができます。

パン生地を膨らませるパワーで考えると、

イースト菌と天然酵母では

10対3 くらいでしょうか。

 

「パワーが弱い=発酵時間が長く必要」。

自家製天然酵母の長時間発酵が、子育て中にはとても好都合だったのです。

イースト菌のパン作りはノンストップです。こねはじめると、40分ほどで膨らんで、次の作業に移らなければならないし、焼き上がるまでの約3時間、ずっとつきっきりになります。子育て中、それはとてもできません。

 

小さな子供は午前中のごきげんタイムが勝負。朝からベビーカーに乗せ、風を浴び、子育て支援センターで体を動かし、いかに体力消耗してもらうかを考えていました(笑)。

全ては彼女の質の高い眠りのため？

子も母もWin-Winの関係にならなくちゃ。何としてでも、育児以外のひとり時間を作る。

今夜も冷蔵庫にパン生地がスタンバイしていますからね。懲りない母ちゃんのお楽しみタイムのためでした。

長女の成長と、胃腸の発達、段階的な小麦除去食、そして夜中に限定したパン活の結果(？)、

小麦アレルギーは幸いにも数値が下がり、克服することができました。

 

 

やってることはパン屋になった今の自分と変わりません。

子供らが深い眠りについた午前１時に起きて、パン生地を冷蔵庫から取り出し、翌朝７時まで、好きなラジオを聞きながら焼いています。

そして今夜も、菅田将暉のオールナイトニッポン！